Tarte Tatin de beterrabas e maçãs

Passeando por blogs de culinária, procurando apenas inovações ou novas maneiras de apresentação, encontrei o blog Passion Fusion onde é apresentada uma Tarte Tatin, feita mais ou menos como as demais, mas que apresenta a particularidade de ser encarnada, cor que lhe é dada pelas beterrabas, único elemento inovador a juntar à Tarte Tatin comum. Outra diferença é o caramelo feito com água de rosas. Não sabia que esta se usava para fins culinários, lembro-me de antigamente as senhoras de idade a usarem para limpar o rosto.
Digam lá se a tarte não fica linda.
A receita encontra-se no Passion-Fusion, em francês, no endereço http://storage.canalblog.com/21/46/137072/7168117.pdf